【北海道産ラム】 占冠ニニウファーム サフォーク純血種が入荷
たくさんのお問い合わせを頂いておりました
北海道産ひつじ肉が遂に発売！！
■北海道産・占冠ニニウファーム・サフォーク純血種・各部位盛り合わせ■
ご購入はこちらのページより
■北海道羊肉店 カットマイスターの肉磨きの様子■
https://youtu.be/pmNMdJsU8m8
今回仕入れさせていただいた占冠村ニニウファームは
地図上では北の国からで有名な富良野町の下側。
星野リゾート スキーリゾートのトマムがあり
降雪も豊富な地域。
面積の9割以上が山林のまさに大自然の中の豊かな土地。
冬はマイナス32度まで下がることも。
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■今回発売に踏み切った理由■
21年末からの再び起きているコロナウイルス拡大、、
多大な影響を受けている飲食店、そして羊の生産者たち。
そんな中、今回2頭の仕入れを行い
フードロスを撲滅のため、
これを機に北海道産のひつじの美味しさを皆様へ知っていただくため、
ご用意する事に至りました。
■脱骨■
入荷した羊は、まず骨を外していきます！
これには熟練の技術を要します。
北海道羊肉店では経験豊富なカットマイスターが脱骨を行います。
入荷時に34kg程だった羊は、脱骨後はなんと20kgを切ります。
そこからさらに、食べられない筋や皮、他にも様々な部分を
丁寧に取り除いていきます。
可食部分は大きな一塊りになっている部位も多く
さらに細かく部位別に切り分けていきます。
するとこんなに沢山の部位に分かれていきます↓
【肩ロース、肩サンカク、ミスジ、トウガラシ、
ロース、ヒレ、カルビ、ランプ、ウチモモ、
シキンボ、ナカニク、シンタマ】
これを的確に切り分けいくことは実は非常に難しいのです。
素人では何が何だか、全然分かりません、、。
通常はここまで分けて扱うことは少ないかもしれませんが
盛り合わせにバランス良く盛り付けていく為に
こうした作業も行なっております。
貴重な羊ですので
1パックで「1頭丸ごと」を
多くの方に味わって頂けるように！！
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■北海道産・占冠ニニウファーム・サフォーク純血種・各部位盛り合わせ■
ご購入はこちらのページより
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■限定数をお求めやすい価格でご提供させて頂きます■
通常お店で提供される場合、
1人前100gで¥1800〜¥2200前後です。
今回の1パック300gだと¥5400〜¥6600前後となります。
国内に流通する羊肉のうち、北海道産はわずか1%程。
その為、海外産地と比べ非常に高価となっております。
しかし、その味わいや肉質の良さから年々評価が上がり続け、人気が高まる一方。
平常時は、世界に名を馳せるフレンチやイタリアン、人気ジンギスカン店や焼肉店からも
オーダーは絶えません。
国をあげた一大産業として大規模で、部門ごとに大勢が関わる海外産地。
一方、北海道の羊農場のほとんどはオーナー自らが
放牧から羊舎との羊の移動、餌やりから羊舎の掃除から
繁殖や出産、病気やケガの治療まで、書き切れない程沢山の激務をこなします。
愛情たっぷりに細かいケアをされた羊達は、
肉質にどんな差が出るのか気になりませんか？
是非召し上がってみて下さい。
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■北海道産・占冠ニニウファーム・サフォーク純血種・各部位盛り合わせ■
ご購入はこちらのページより
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■北海道勇払郡占冠村 ニニウファーム
サフォーク種 純血
オス 去勢
月齢10か月 ラム
■真空パック 1パック300g
■冷凍
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■ニニウファーム 牧場主 黒井さん
元々札幌で料理人をされていたが移住の上、羊飼い/ハンターへ。
めん羊牧場の経営から、自ら狩猟した鹿肉の提供、
羊毛やムートン販売まで行っていらっしゃる。
・ニニウファーム特集記事
ソトコト様 https://sotokoto-online.jp/people/4465
・画像の出典元 (風景画像)
ニニウファーム 様 FaceBook https://www.facebook.com/niniufarm/
ソトコト様 https://sotokoto-online.jp/people/4465
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